Assemblage :
Grenache, syrah, rolle
Vinification :
La vendange est effectuée manuellement à l'aide de petites cagettes afin de préserver les grappes intactes.
Elle est ensuite refroidie, dans les cagettes, pour limiter l'oxydation.
Puis elle est doucement égrappée, foulée et mise dans pressoir, sans utiliser de pompe, ce qui permet d'éviter de triturer le raisin.
Avant pressurage, une légère macération permet d'extraire tous les arômes du raisin tout en maîtrisant la couleur finale du vin.
Le premier jus obtenu, le jus de goutte, est ensuite fermenté pour obtenir ce vin.
Conseils de dégustation :
- A déguster frais, de 12 °C à 14 °C.
- Il agrémentera parfaitement un apéritif de petits plats de tapas mais son ampleur et sa longueur en bouche lui permettront aussi de poursuivre sur des plats de grillades.
- A consommer dans les 2 ans.